CÁCH LÀM MẬT ONG LÊN MEN TẠI NHÀ

Cơ chế lên men của mật ong:

Mật ong thô sau khi thu hoạch đều có chứa nước, còn được gọi là “thủy phần”, chiếm khoảng 17%. Ở mức độ này, mật ong sẽ ở trạng thái bình thường – ức chế hoạt động của nấm men, không cho chúng hoạt động và lên men.

Khi tăng thủy phần lên trên 19%, cùng với nhiệt độ, pH thích hợp thì mật ong sẽ chuyển sang trạng thái lên men: nấm men hoạt động và tạo ra những bọt khí.

Vì vậy, để cho quá trình lên men diễn ra thuận lợi cần có:

• Nhiệt độ, độ ẩm, pH thích hợp
• Thời gian đủ lâu để lên men
• Nấm men thích hợp (Tránh sự xâm nhập của các loại nấm, vi sinh vật có hại làm hỏng mật ong)

Sau khi lên men, mật ong tăng hiệu quả kích thích tiêu hóa và quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, đặc tính kháng viêm, kháng khuẩn của mật ong còn giúp tiêu diệt các mầm bệnh, loại bỏ các loại vi khuẩn theo cách tự nhiên.

Làm mật ong lên men kiểu truyền thống: Rượu mật ong (Mead)

Đây là cách lên men được sử dụng lâu đời tại các nước phương Tây. Nó còn được gọi với cái tên honey wine vì hương vị ngọt ngào của nó.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Mật ong dạng thô
• Nước đun sôi/ tinh khiết (1 phần nước, 8 phần mật ong)
• Men rượu hoặc rượu vang
• Hoa quả hoặc thảo dược (tùy chọn)

• Dụng cụ chuẩn bị: 

• Lọ thủy tinh/ lọ nhựa trong
• Dụng cụ khuấy: thìa muôi/ dụng cụ đánh trứng cầm tay

• Các bước thực hiện:

• Bước 1: Vệ sinh nguyên liệu và dụng cụ. 

• Việc đầu tiên cần làm đó là làm sạch nguyên liệu và dụng cụ. Điều này sẽ tránh sự phát triển sinh sôi quá mức của vi khuẩn xấu làm hỏng quá trình lên men. Với hoa quả hoặc thảo dược, bạn nên rửa sạch hoặc ngâm nước muối và để ráo nước. Các dụng cụ nên rửa bằng xà phòng, sau đó tráng nước sôi và để ráo nước.

• Bước 2: Trộn các nguyên liệu

• Trộn các nguyên liệu theo tỷ lệ 1 phần mật ong + ¼ nước tinh khiết + 2 phần hoa quả/ thảo dược + 5-10% men rượu/ rượu. Cho tất cả vào hũ lớn và khuấy đều. Bạn chú ý khuấy phần mật ong lắng dưới đáy cho đến khi các nguyên liệu hòa vào nhau thì cho nghỉ. Nửa tiếng sau lại khuấy lần nữa rồi đậy nắp, bắt đầu quá trình ủ.

• Bước 3: Ủ mật ong lên men

• Bạn hãy mở hũ đựng khuấy đều từ 1-2 phút mỗi ngày. Sau đó đậy nắp lại và lắc đều từ 5-7 phút.

  Sau hai tuần, mật ong sẽ bắt đầu sủi bọt như bột chua và có mùi chua. Mật ong bắt đầu loãng hơn, vị mật giảm đi.

• Sau 1 tháng, mật ong sẽ chuyển sang vị hơi giống bia, có cồn nhẹ.

  Cách sử dụng:

• Mật ong lên men kiểu này có vị cồn nhẹ, bạn có thể thêm vào các thức uống hằng ngày để tăng hương vị như sinh tố, nước ép.
• Pha với nước ấm uống trước bữa sáng để thanh lọc ruột và thải độc cơ thể.